Sucrose Replacement by Sweeteners in Strawberry, Raspberry, and Cherry Jams: Effect on the Textural Characteristics and Sensorial Profile—A Chemometric Approach

Table 5

Differences between various sugars/alternative sweeteners tested on the rheological parameters evaluated: gel strength, rupture strength, fragility, and adhesiveness, in cherry jam with the different sugar/alternative sweeteners formulations.

	Formulation	Fructose	Fructose + FOS	Sucrose	Sorbitol	Sorbitol + FOS
Gel strength	Fructose	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.
	Fructose + FOS	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.
	Sucrose	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.
	Sorbitol	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.	n.s.
	Sorbitol + FOS	n.s.			n.s.	n.s.
Rupture strength	Fructose	n.s.
	Fructose + FOS		n.s.
	Sucrose			n.s.
	Sorbitol				n.s.
	Sorbitol + FOS					n.s.
Fragility	Fructose	n.s.	n.s.		n.s.	n.s.
	Fructose + FOS	n.s.	n.s.		n.s.	n.s.
	Sucrose			n.s.		n.s.
	Sorbitol	n.s.	n.s.		n.s.
	Sorbitol + FOS	n.s.	n.s.	n.s.		n.s.
Adhesiveness	Fructose	n.s.		n.s.
	Fructose + FOS		n.s.		n.s.
	Sucrose	n.s.		n.s.
	Sorbitol		n.s.		n.s.
	Sorbitol + FOS					n.s.

Values with , , or are significantly different, respectively, for ; ; and .
n.s.: there are no significant differences.